Киш-баклажан – овощной пирог без теста!

Киш – открытый пирог из рубленного теста, с начинкой на основе сыра, сливок яиц и молока.
Теста? Опять этого рубленного теста? Да от него же люди толстеют!
Смотрите, некоторые уже в блог сквозь узкие двери комментариев пройти не могут – обязательно из них что-то выдавится, вылезет, как зубная паста из тюбика, вроде того, что “я же на диете!

   

Киш-баклажан-ингредиенты.jpg

Толстеешь? Поправляешься? Потерял волю к победе, блеск в глазах, любовь к жизни?
Ешь овощи!

DSC01763.jpg

Только вон те помидоры – дорогие, красивые, немного даже вкусные, ну их на фиг.
Если из них готовить, то через пять минут получится то же самое, что из консервированных в собственном соку, которые в любом супермаркете продают – уже ошкуренные, очень удобные для приготовления горячих блюд.
Выкладывайте их на сковородку, подлейте к ним немного оливкового масла и ставьте на огонь – пусть жарятся.

DSC01766.jpg

Только посолить, пожалуйста, не забудьте! А то эти, заботящиеся о здоровье, возьмут щепотку соли и посыпают уже почти готовую еду в самом конце. Конечно, потом, когда перед ними поставишь нормальную еду, они едят так, что аж страшно становится, как бы форма не лопнула и не забрызгала все вокруг содержанием.

DSC01769.jpg

Приправьте будущий соус. Можно взять по отдельности имбирь, чеснок, паприку, зиру – словом все то, что вы то и дело видите в марокканских рецептах, о которых я беспрестанно пишу, а вы все раздумываете – готовить вам или не готовить, готовить, или подождать свои помидоры, с грядки.

DSC01773.jpg

Да что там вырастет-то, на вашей грядке? Грибы бы посадили – грибы в России хорошо растут!
А вот в томатный соус, помимо соли и припав, непременно необходима остренькая нотка! Чили!
Ну, хоть чуть-чуть! Ну, не капризничайте! Ну, не будет слишком остро – просто аппетит откроется, но будет непонятно, почему.

DSC01774.jpg

В общем, пока то да се, соус помешивать надо, чтобы он не подгорел, но томаты изменили цвет и, самое главное, запах! Они не должны больше пахнуть помидорами с грядки и ботвой, они должны запахнуть готовой едой! Понимаете? И упариться все должно изрядно.

Киш-баклажан-ингредиенты.jpg

Я вам уже сказал, да, что теста не будет? Вместо теста будут баклажаны!
Но сначала возьмите форму для выпечки. О форме мы еще поговорим – это очень важный момент, а пока про размеры баклажанов.
– Наташа, Наташа, вон, смотри, какая морковь продается! Возьми себе?
– А зачем? У меня дома баклажаны есть!
В общем, ну ее, эту Наташу, но баклажаны обычно бывают слегка великоваты. Видите, носики торчат? Запомним это дело.

DSC01777.jpg

Можно, конечно, наколоть баклажаны вилкой да и отварить в соленой воде, чтобы они стали пластичными, а уж потом.

DSC01783.jpg

Но можно с самого начала обрезать у баклажанов носики, отрезая кружки вплоть до самого широкого места на теле у баклажана, а оставшуюся часть надрезать, но не до конца и в таком виде отварить.
В любом случае – после этого надо уложить баклажаны на наклонную плоскость, придавить другим противнем и поставить на него груз. Это необходимо не для того, чтобы “выдавить” горечь”, а для того, чтобы уплотнить, сдавить довольно рыхлые баклажаны, чтобы они стали одновременно и пластичными и потоньше как-то, чтобы они не впитывали в себя все, как губка.

DSC01773.jpg

Ох, как важно иметь хорошую форму! Но об этом мы еще поговорим, а пока смажьте ее сливочным маслом.

DSC01788.jpg

А потом уложите баклажаны плотненько, один к одному, чтобы они и на борта поднимались.
Правда же, по фотографии вы уже поняли, что к этому моменту надо было нарезать овощи, укроп, тонкими полукольцами лук и что-то копченое – колбаску там, или, я не знаю, кусочки копченой рыбы, а можно и так, как есть.

DSC01780.jpg

Конечно, сюда бы грюеру, но нам нельзя, нам запретили, поэтому мы наплевали на все правила и берем обычный сулгуни!
Я вам один секрет раскрою: эти наши сулгуни путоватые-резиновые только потому, что недостаточно жирные. Потрите к куску сулгуни немного хорошего сливочного масла, если вам нужен сыр для начинки, и вы не узнаете этот простой и доступный по цене сыр!

DSC01789.jpg

Но пока на баклажаны надо нанести томатный соус – где там сковородочка с ним?

DSC01790.jpg

Засыпьте томатный соус укропом и потрите поверх укропа чеснока. Я знаю, я проверял, и некоторые читатели тоже – помидоры, укроп и чеснок – отличный вкусовой аккорд!

DSC01791.jpg

А если к этому аккорду добавить соло из расплавленного сыра, то получится такая песня, такая песня!!!

DSC01792.jpg

На первый этаж все оставшееся – болгарские перцы, лучок, колбаску.

DSC01793.jpg

Какие-то специи “К салату”. Ну, да, это не салат, но специи пахнут приятно и выглядят вполне уместными в идее, над которой мы работаем!

DSC01795.jpg

Ну, там еще сыр, еще овощи, еще колбаса. Все, как всегда – обычный слоеный пирог.

DSC01801.jpg

Ах, корочка пармезана завалялась с довоенных времен – потрем и ее, для запаха!

DSC01802.jpg

Вот так! Хорошо? С перчиком, конечно, хорошо!

DSC01803.jpg

Надо было яичные желтки с молоком, да мне кажется, что и со сливками, если их взять немного, будет отлично.
Одним словом, без яично-молочной смеси можно обойтись, а вот без хорошей формы – нет.
Одно дело, когда мы помидоры жарили – там все равно, какая сковородка, да хоть пустая консервная банка из под селедки – мы же можем в любой момент помешать, все под нашим контролем, ничего не пригорит. А в духовку поставил – и ага. Все по воле Аллаха! Пригорит, не пригорит? Пропечется или останется сырым?
Один секрет открою: керамические формы работают в разы лучше любого чугуна, чего угодно!
Керамика только потому стала уступать чугуну да алюминию, что она часто ломалась. Часто ломалась, да еще и гончары стали куда-то деваться.
Но керамика Emile Henry и работает, как надо, и выглядит, нарядно, и она очень прочная. Ее можно нагреть и воду в нее лить, по ней можно молотком стучать и только совсем уж сдуру можно ее сломать. А сдуру сломать можно все, что угодно – один мой друг в молодости свой баклажан сломал, его на скорой увезли прямо с супружеского ложа. С тех пор он поумнел, научился играть на скрипке, сочинять и петь хорошие песни.
Вот так, пока мы болтали, наш пирог, наш киш-баклажан провел в печи про 160-170С аж 40 минут, сыр на поверхности зарумянился и званый гость тут как тут – пора доставать и фотографировать.

Киш-баклажан.jpg

Вот вам как больше нравится – с Полугаром или без? Мне кажется, полугар держит композицию, без него фото какое-то пустое.  Вот напиток – изо ржи, выдержанный, прекрасный во всех отношениях!

источник

Подписывайтесь на обновления нашей странички на Фэйсбук и Pinterest обязательно поделитесь с друзьями!

С любовью, «Будь в теме»!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓



Загрузка...

Добавить комментарий