Для этого нам понадобится курица, шпинат, креветки, чеснок, соус терияки, специи
Разделываем курицу для галантина, как показано на этом видео, лучше один раз увидеть.
Оно очень наглядно.
Итак взяли для начинки шпинат, чеснок, вареные креветки. Внутреннюю сторону мяса натерли перцем и солью. Шпинат был замороженный, после разморозки размешал с мелко рубленным чесноком и креветками.
Начинку также посолили, поперчили
Аккуратно разгладываем начинку и заворачиваем в рулет, перевязываем . Натираем соусом терияки . Закладываем в герметический пакет вместе с соусом и оставляем в холодилнике на полчаса.
Дальше можно приготовить по двум технологиям:
1. Поместить в духовку при 200 градусов и довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Это приблизительно 50 минут. Затем вынуть и проконтролировать снова температуру, лучше это сделать немного раньше, по опыту.
2. Технология сувид ваакумный пакет, 64 градуса, 90 минут
Острая обжарка.
Затем помещаем под пресс и даем остыть.
