Наряду с пастой и пиццей, в Италии очень популярны отбивные обжаренные в панировке. Традиции панировать мясо уже 500 лет, и все это время повара совершенствуют свои рецепты, доводя их до совершенства. Независимо от того, что за мясо используется для начинки – в итоге получается сочная внутри отбивная с тонкой хрустящей корочкой. Мы подсмотрели у итальянцев несколько рецептов из разного мяса, которые можно приготовить дома.
Отбивная по-милански из ягненка
Ингредиенты:
110 гр. вяленых томатов в масле, масло слить, помидоры обсушить 8 отбивных из ягненка, зачистить кость 2,5 чашки панировочных сухарей 6 больших яиц 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки 3 зубчика чеснока, измельчить 1/2 чашки оливкового масла 2 ст.л. тертого пармезана Растительное масло для жарки соль Свежесмолотый черный перец
Приготовление:
Помидоры выложить в среднюю миску, залить водой и дать постоять около 30 минут. Отбивные слегка отбить до толщины примерно 1,3 см. Приправить мясо солью и перцем. В одну тарелку выложить панировочные сухари, в другую — взбитые яйца, смешанные с чесноком, петрушкой, щепоткой соли и перца.
Помидоры и 1/4 чашки воды, в которой они вымачивались, перелить в кухонный комбайн. Пюрировать до получения гладкой массы. При включенном двигателе добавить оливковое масло, сыр. Томатное песто приправить перцем и солью и переложить в миску.
Обвалять отбивную в сухарях, стряхнуть излишки. Опустить мясо во взбитое яйцо, давая излишкам стечь обратно в тарелку. Затем снова обмакнуть отбивную в сухарях и переложить на противень. Повторить с оставшимися отбивными.
В большую, глубокую сковороду на высоту 6 см. налить растительное масло. Разогреть его до 180 ºC. На противень поставить решетку. На сковороду выложить 2-3 отбивные и обжарить на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистой корочки, около 3-х минут. Используя щипцы, погрузить косточку каждой отбивной в масло примерно на 15-20 секунд. Переложить отбивные на решетку и обжарить также оставшиеся. Подавать с томатным песто.
Отбивная по-милански с баклажанами и луком
Ингредиенты:
4 маленьких баклажана, нарезать поперек на 4 части 1 большая луковица, нарезать на 8 клиньев 1 + 1/4 чашки оливкового масла 3 ст.л. бальзамического уксуса 2 чашки панировочных сухарей 1 чашка тертого сыра пармезан 2 ст.л. мелко нарезанного шалфея 1 чашка муки 3 больших яйца, взбить 570 гр. телячьих отбивных Соль и свежесмолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 ºC. В большой миске смешать баклажаны и лук с 1/4 чашки оливкового масла и уксусом; приправить солью и перцем. Распределить овощи на листе для выпечки, запекать около 20 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.
В большую тарелку выложить панировочные сухари, сыр и шалфей. В отдельную тарелку высыпать муку, во вторую — яйца. Отбивные приправить солью и перцем. Слегка обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, давая излишкам стечь в тарелку. Слегка надавливая, обвалять отбивные в сухарях.
В большой сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить половину отбивных и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности и хрустящей корочки, около 4 минут. Переложить отбивные на блюдо, держать в тепле. Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла, оставшееся мясо и обжарить его. Подавать отбивные с баклажанами и луком.
Отбивная по-милански из свинины
Ингредиенты:
6 свиных отбивных, отбить до толщины 0,6 см. 1 чашка сухарей Панко 1/2 чашки тертого сыра пармезан 1/4 ч.л. сушеного орегано, раскрошить 1/8 ч.л. тертого мускатного ореха 1/2 чашки муки 2 больших яйца, взбить Оливковое масло для жарки Нарезанный клиньями лимон для подачи соль Свежесмолотый перец
Приготовление:
Приправить мясо солью и перцем. В неглубокой миске смешать сухари, сыр, орегано и мускатный орех. В две тарелки выложить муку и яйца. Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Обвалять отбивные в муке, стряхнуть излишки, опустить их в яйцо, дать стечь излишкам обратно в миску. Опустить отбивные в смесь с сухарями и обвалять в них.
В большую сковороду на высоту 1,3 см. налить оливковое масло, разогреть. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 4 минут. Переложить свинину на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу же с ломтиками лимона.
Пикантная отбивная по-милански из курицы
Ингредиенты:
2 крупных яйца 3 ст.л. дижонской горчицы 1,5 ч.л. кайенского перца 1,5 чашки сухарей 4 куриные отбивные толщиной около 0,6 см. 1/3 чашки + 1 ст.л. оливкового масла 2 чашки виноградных помидоров, разрезать пополам 1 ст.л. свежего лимонного сока 1/4 стакана нарезанной петрушки Тонко нарезанный пармезан Кошерная соль Молотый перец
Приготовление:
Смешать яйца с горчицей и кайенским перцем, приправить солью и перцем. Выложить на другую тарелку сухари. Опустить отбивные в яичную смесь, затем в сухари.
В большой сковороде разогреть 1/3 чашки оливкового масла. Выложить курицу и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится, от 4 до 6 минут. Переложить отбивные на тарелку.
В миске смешать помидоры, лимонный сок и петрушку с оставшейся 1 столовой ложкой масла; приправить солью и перцем. Выложить ложку помидоров на отбивную и украсить сыром. Подавать сразу же.
Отбивная по-милански из телятины
Ингредиенты:
4 отбивных из телятины, отбить до толщины 0,3 см. 1 яйцо 1/4 ч.л. соли 1/8 ч.л. свежесмолотого черного перца 3/4 стакана панировочных сухарей 1 ст.л. нарезанного свежего шалфея или 1 ч.л. сушеного шалфея 5 ст.л. сливочного масла 1 лимон, нарезать клиньями
Приготовление:
Яйцо смешать с солью и перцем. Смешать панировочные сухари и сушеный или свежий шалфей. Опустить отбивные во взбитое яйцо, затем в сухари. Удалить излишки сухарей.
В большой сковороде растопить сливочное масло. Выложить отбивные и обжарить до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.
Отбивная из свинины с салатом из одуванчиков
Ингредиенты:
2 крупных яйца 1 чашка муки 2 чашки сухарей 6 отбивных из свинины весом по 100 гр. 1 ч.л. оливкового масла + для жарки 4 ломтика бекона, нарезать поперек небольшими кусочками 2 яблока, очистить и нарезать небольшими кубиками 1/2 маленький красный лук, нарезать тонкими полосками 1/2 чашки сидра 2,5 ст.л. яблочного уксуса 230 гр. одуванчиков, толстые стебли выбросить, листья разрезать поперек на 2,5 см. кусочки соль Перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 90 ºC. Застелить противень бумажными полотенцами. В неглубокой миске взбить яйца с 1 столовой ложкой воды. В две тарелки выложить муку и сухари.
Мясо посолить и поперчить. Обвалять в муке, окунуть в яйцо, дав стечь излишкам. Обвалять свинину с сухарях. В большую сковороду на высоту 0,6 см. налить оливковое масло, разогреть. Добавить 3 отбивные и обжарить, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Переложить на подготовленный лист для выпечки. Поставить мясо в духовку, чтобы оно не остыло. Повторить с оставшимися отбивными.
Сковороду протереть, разогреть 1 чайную ложку оливкового масла. Добавить бекон и обжарить на умеренном огне, помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Добавить яблоки и лук и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не начнут смягчаться, около 3 минут. Добавить яблочный уксус и сидр и варить, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, около 3 минут.
Переложить смесь в большую миску. Добавить зелень одуванчика и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем и еще раз перемешать. Выложить отбивные по-милански на тарелки, сверху положить салат и сразу же подавать.