Вместо вкусной, но скучной лапши приготовим лучше изумительную грузинскую чихиртму. Суп варится без обильной овощной гущи: мясо птицы дает наваристый бульон. На полтора килограмма курицы нам понадобится три литра воды, две луковицы, три яйца, 3 столовых ложки пшеничной муки, столько же винного уксуса. Кроме того, в рецепт добавим еще 50 граммов сливочного масла, 60 граммов кинзы, соль и черный перец по вкусу.
Ставим кастрюлю с курицей на плиту, доводим до кипения, затем снимаем и промываем курицу проточной водой. Снова кладем курицу в кастрюлю, заливаем водой и начинаем варить. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю стебли свежей кинзы, лук (пропорции указаны выше), накрываем крышкой и варим 45 минут на слабом огне. Затем литр бульона вычерпываем в отдельную емкость и остужаем. Курицу достаем, отделяем мясо от костей. Овощи пока перекладываем в отдельную миску. Теперь разогреваем сковородку и обжариваем мелко нашинкованный лук в сливочном масле. На сковородку к луку всыпаем пшеничную муку. Следом наливаем 300 миллилитров куриного бульона.
Готовим на слабом огне около 4 минут, а затем переливаем получившуюся массу в кастрюлю к основной части бульона. Три куриных яйца взбиваем с винным уксусом и вливаем в ту же миску 700 миллилитров куриного бульона и тоже переливаем в большую кастрюлю.
Включаем самый маленький огонь. Добавляем в кастрюлю курицу, все специи. В последнюю очередь кладем зелень.
Не зря в Грузии его называют «королем супов»!