Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Недавно приготовила своим близким очень интересный, нежный и красивый пирог. Называется он весьма необычно — «Слёзы ангела». Почему, спросите вы? Расскажу! В процессе остывания на поверхности пирога появляются капельки карамельного цвета, похожие на маленькие слезинки, которые появляются на ангельском суфле. Вот поэтому его так назвали. Расскажу немного про вкус. Наш пирог состоят из трёх слоев: нижний-песочная рассыпчатая основа, в серединке-творожный слой и в завершение-нежнейшее белковое суфле. Пирог делается очень просто из простых и доступных ингредиентов, но тем не менее получается очень необычным, вкусным и нарядным. Советую к приготовлению для любителей творожной выпечки.

Loading...

Для приготовления нам понадобится (рассчитано на форму 20-22см):

Для теста:

  • Мука-160гр
  • Сливочное масло-80гр
  • Сахар-2ст.л.
  • Разрыхлитель-1ч.л.
  • Желток-1шт
  • Сметана-1ст.л.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Для творожного слоя:

  • Творог-500гр
  • Сметана-100гр
  • Сахар-200гр
  • Желток-3шт
  • Ванильный сахар-10гр
  • Манная крупа-25гр

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Для белкового слоя:

  • Белок-4шт
  • Сахар-4ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом приготовим тесто. В глубокую миску просеиваем муку. К муке добавляем сахар и разрыхлитель и перемешиваем.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Холодное сливочное масло режем на мелкие кубики.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Далее сливочное масло добавляем к мучной смеси.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

После этого все ингредиенты нужно перетереть, чтобы получилась мелкая крошка. Это можно сделать с помощью рук, перетерев все с помощью пальцев. Но я в таких случаях люблю пользоваться миксером: просто взбиваю все несколько минут. В итоге получается вот такая песочная крошка.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Белок отделяем от желтка.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Белок пока откладываем (он нам понадобится позже для приготовления белкового суфле). Желток и сметану добавляем к нашей песочной массе.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Быстро замешиваем тесто и соединяем его в гладкий комок. Далее тесто заворачиваем в пищевую плёнку или убираем в пакет и убираем в холодильник на 20 минут.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Далее приступим к творожной начинке. Белки отделяем от желтков. Здесь нам понадобятся только желтки, белки откладываем для приготовления верхнего белкового слоя.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Расскажу немного про творог. Мой любимый вариант творога — это творог в пачках, так как он с мелкими крупинками, липкий и пастообразный и не требует каких-то подготовительных мероприятий. Если у вас творог крупинчатый, то его нужно перетереть через сито, чтобы он стал более однородным и нежным. Итак, соединяем все ингредиенты для начинки: творог, сметану, желтки, сахар, ванильный сахар и манную крупу.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Все перемешиваем с помощью миксера или вручную до получения однородной массы. Оставляем на 20 минут отдохнуть.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Дно формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Достаём тесто из холодильника и раскатываем в пласт с помощью скалки.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Переносим тесто в форму и формируем высокие бортики. Убираем тесто в морозильник на 20 минут.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Достаём тесто из морозильника, накалываем дно вилкой.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Ставим выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 15 минут. Готовый корж должен слегка подрумяниться.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Выкладываем творожную массу в форму. Ставим выпекаться в духовку на 40 минут, уменьшаем температуру до 160 градусов.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

За пару минут до готовности творожной массы можно приступать к приготовлению белкового слоя. Берем все белки, которые остались у нас от приготовления коржа и творожной начинки (4 белка). И начинаем взбивать с помощью миксера.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Через пару минут, когда наши белки уже взбились до мягких пиков, начинаем добавлять сахар, продолжая интенсивно взбивать.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Взбиваем ещё 5-7 минут до устойчивых пиков. За это время масса очень хорошо взобьется и крупинки сахара растворятся.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

По истечении 40 минут достаём наш творожный пирог из духовки.

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

И покрываем верх нашим белковым суфле, разравнивая лопаточкой. Я разравниваю специально не до конца, придавая верхушке волнообразную форму.

 

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Отравляем обратно в духовку и выпекаем 15 минут при температуре 160 градусов. Готовый пирог должен зарумяниться и покрыться карамельной корочкой

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Чтобы на пироге появились слезки нужно сделать следующее. Готовый пирог достаём из духовки, духовку выключаем, хорошо проветриваем и убираем пирог обратно в духовку до полного остывания. Или же можно достать пирог из духовки и накрыть его кастрюлей большего диаметра и дать остыть и стабилизироваться под кастрюлей. Для этого достаточно 3-4 часа. После этого времени на верхушке пирога появятся карамельные слезки. Вот именно поэтому данный пирог и получил название «Слёзы ангела».

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Пирог «Слёзы ангела» — бесподобный (Мне как любителю творожной выпечки прямо очень!)

Наш пирог готов! Приятного аппетита!

источник

Загрузка...


Добавить комментарий