Всем знакомым говорю: прекращайте перед запеканием посыпать курицу специями, делайте сухой маринад.
Вот вам, для примера, приготовила в духовке две птицы: на фото слева — сухой вариант, справа — обычный.
Я уже показывала летом, как делать сухой маринад. Первым делом надо осторожно, пальцами, отделить кожу от мяса так, что бы ее не порвать. По сути кожа остается прикреплена к тушке только на крыльях и посредине спинки. Я острым ножом подрезала сложные места, например, по центру грудки.
Под кожу насыпать — густо — смесь любимых пряностей. Я готовую обычно смесь покупала, «для курицы», а в этот раз использовала «для корейской моркови». Хотите — смажте сливочным маслом саму кожу уже сверху.
Все сомнения отпадут сами собой.