Несмотря на то, что многие сетуют на вред и высокую калорийность сливочного масла, оно дарит блюдам особенный вкус и является неотъемлемым ингредиентом во многих рецептах.
Мы хотим представить вам подборку из блюд со сливочным маслом, которые помогут вам устроить праздник вашим вкусовым рецепторам.
Селедочное масло
Ингредиенты
- 1 сельдь
- 200 г сливочное масло
- 2 яйца
- 30 г укропа
- 5 г соли
- 1 лук
- 5 г горчицы
Приготовление
- Отварите яйцо и разомните его вилкой. Добавьте размягченное сливочное масло, рубленную сельдь, горчицу, нарезанные лук и укроп.
- Прокрутите все ингредиенты в блендере до кремообразного состояния.
Паштет из куриной печени
Ингредиенты
- 1,5 кг куриной печени
- 200 г лука
- 200 г моркови
- 200 мл сливок
- 300 г сливочного масла
- 100 г чеснока
- 200 мл портвейна
- 100 мл растительного масла
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- мускатный орех по вкусу
- майоран по вкусу
Приготовление
- Очистите куриную печень и бланшируйте несколько минут в растительном масле.
- Мелко нарежьте морковь и лук, немного обжарьте в растительном масле. Добавьте майоран, мускатный орех, чеснок и портвейн. Перемешайте и обжаривайте овощи, пока портвейн не выпарится.
- Добавьте к овощам печень, жарьте до готовности.
- К печени добавьте сливки (лучше всего подойдут 33 %) и хорошо перемешайте.
- Снимите печень с огня, остудите примерно до 45–55 °С. Измельчите массу блендером и протрите через мелкое сито.
- Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до белизны и добавьте к печени, перемешайте.
- Застелите форму вощеной бумагой, переложите печеночную массу в форму и выпекайте 35 минут при температуре 175–185 °С.
- Готовый паштет отправьте минимум на сутки в холодильник.
Суп вишисуаз
Ингредиенты
- 500 г лука-порея
- 500 г картофеля
- 1 репчатый лук
- 50 г зеленого лука
- 1 л куриного бульона
- 100 г сливочного масла
- 200 мл сливок
- перец по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
- Сливочное масло растопите в глубокой кастрюле, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, обжаривайте до мягкости.
- Мелко нарубите лук-порей, добавьте в кастрюлю и обжаривайте до мягкости.
- Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками, добавьте в кастрюлю. Влейте бульон, доведите до кипения, добавьте соль и перец. Варите 30 минут на небольшом огне.
- Взбейте готовый суп с холодными сливками в блендере. При желании протрите через мелкое сито.
- Охладите крем-суп и подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.
Цыплята со сливочным маслом, чесноком и петрушкой
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла
- 4 цыпленка
- 200 г петрушки
- 2 головки чеснока
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Сперва нужно вырезать хребты у цыплят.
- Мелко нарежьте петрушку и смешайте со сливочным маслом комнатной температуры, посолите, поперчите, добавьте давленый чеснок и перемешайте.
- Сделайте у каждого цыпленка карман из кожи на грудке, равномерно наполните его масляной массой.
- Разогрейте духовку до 180 °С, поместите противень с уложенными кверху грудкой цыплятами на 30–40 минут.
Котлеты по-киевски
Ингредиенты
- 6 куриных филе
- 100 г панировочных сухарей
- 4 зубчика чеснока
- 2 яйца
- 100 мл сливок
- 20 г петрушки
- 200 г сливочного масла
- 1 л растительного масла
- 20 г зеленого лука
- 10 г эстрагона
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Измельчите зелень и смешайте ее с давленым чесноком и сливочным маслом комнатной температуры, посолите.
- Скатайте масло в тонкую колбаску, заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку, пока оно не затвердеет.
- Поместите куриное филе между двумя листами пищевой пленки и отбейте до толщины 3–5 мм. Затем посолите и поперчите с двух сторон.
- Отрежьте от застывшего сливочного масла кусочек 8–10 см, заверните его в филе. Отправьте котлеты в холодильник на 15 минут.
- Взбейте сливки с яйцами. Котлеты сперва вымочите в яичной смеси, затем обваляйте в сухарях.
- Растительное масло раскалите до кипения, переложите в него котлеты. Обжаривайте, пока не появится коричневая корочка. После этого отправьте котлеты на несколько минут в духовку.
Картофельное пюре
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 1 ст. л. крупной соли
- 250 г сливочного масла
- 150 мл молока
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Обмойте картофель, залейте холодной водой, добавьте крупной соли и доведите до кипения. Затем варите 25 минут.
- Вареный картофель очистите от кожуры и пропустите через картофельный пресс, мельницу для овощей или мелкое сито.
- Разогрейте сковороду, переложите туда картофель и просушивайте его 5 минут, постоянно перемешивая.
- Налейте в сковороду молоко (лучше брать жирное), доведите до кипения и держите горячим.
- Сделайте огонь под картошкой маленьким, разминая добавляйте к ней по кусочку холодного сливочного масла.
- Влейте горячее молоко, разомните картошку до состояния пюре, посолите и поперчите.
Брауни
Ингредиенты
- 100 г темного шоколада
- 180 г сливочного масла
- 200 г коричневого сахара
- 4 яйца
- 100 г пшеничной муки
- 100 г грецких орехов
Приготовление
- Разломайте шоколад на кусочки, растопите на водяной бане со сливочным маслом, постоянно помешивая.
- В остывшую массу добавьте 100 г сахара, муку, измельченные грецкие орехи и хорошо перемешайте.
- Взбейте яйца со 100 г сахаром, добавьте к шоколадной массе, хорошенько перемешайте.
- Выстелите дно небольшой формы бумагой для выпечки, перелейте тесто. Разогрейте духовку до 200 °С, выпекайте брауни 25–30 минут, пока не появится сахарная корочка.
Такие блюда со сливочным маслом отлично подойдут для праздничного стола — они выглядят празднично, аппетитно и изысканно. В то же время они достаточно простые, чтобы порадовать себя и своих близких в будний день.
Приятного аппетита!