Это универсальное тесто можно использовать для приготовления пиццы, кальцоне или стромболи. Глубокий аромат он приобретает в результате длительного медленного брожения, желательно в течение ночи в холодильнике. Заказать пиццу https://edadomoj.ru/product-category/menu/pizza/.
Ингредиенты
- 3-1 / 2 стакана муки; больше по мере необходимости
- 2 ч. л. сахарный песок или мед
- 1-1 / 2 ч. л. поваренная соль (или 2-1 / 2 ч. л. кошерной соли)
- 1-1 / 4 ч. л. быстрорастворимые дрожжи
- 1-1 / 2 ст. оливковое масло первого отжима; больше по мере необходимости
- Манная крупа (по желанию)
подготовка
- Смешайте муку, сахар или мед, соль, дрожжи и оливковое масло в большой миске или в миске электрического настольного миксера. Добавить 1-1 / 4 стакана плюс 2 столовые ложки холодной воды. Большой ложкой или лопастью электрического миксера на низкой скорости перемешивайте до тех пор, пока тесто не превратится в крупный шарик, 2-3 минуты вручную или 1-2 минуты в миксере. Дайте тесту постоять без крышки 5 минут.Замесить тесто: если вы используете электрический миксер, переключитесь на режим для теста. Замешивайте тесто в течение 2–3 минут вручную на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности или с помощью крюка миксера на средней или низкой скорости. По мере замешивания добавляйте больше муки или воды по мере необходимости, чтобы получился гладкий, эластичный, но не липкий шар теста. Если протыкать чистым пальцем, тесто должно отслоиться, как стикер, оставляя лишь небольшой остаток. Он может слегка прилипать к дну миксерной чаши, но не по бокам.
Охладите тесто: слегка смажьте миску маслом, которая в два раза больше теста. Раскатайте тесто в миске, чтобы покрыть его маслом, плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до 3 дней. Он будет медленно подниматься в холодильнике, но перестанет расти, когда полностью остынет. Если пластик вздувается, выпустите накопившийся углекислый газ, приподняв один край полиэтиленовой пленки (как отрыжка), а затем снова закройте. Используйте тесто для пиццы, кальцоне или стромболи, как указано в рецептах.
Сделайте советы на будущее
Лучше всего замесить тесто хотя бы за день до запекания. Тесто хранится до 3-х суток в холодильнике или до 3-х месяцев в морозильной камере. Чтобы заморозить тесто: замесив тесто, разделите его на 4 части для пиццы или кальцоне или на 2 части для стромболи. Поместите каждый шарик в отдельный пакет для заморозки на молнии. В морозилке они немного забродят, и это считается подъемом. Перед использованием полностью разморозьте в мешках на ночь в холодильнике или при комнатной температуре в течение 2–3 часов. Затем обработайте тесто так же, как и с тестом на ночь, следуя инструкциям по приготовлению пиццы, кальцоне или стромболи.
Тесто для пиццы из цельной пшеницы: замените от 25% до 50% муки на такое же количество муки из цельной пшеницы. При замешивании может понадобиться добавить больше универсальной муки. Ваша цель — сделать шарик из теста гладким, эластичным, но не липким. Он может слегка прилипать к дну миксерной чаши, но не к ее стенкам. Если ткнуть чистым пальцем, тесто должно отслоиться, как заметка, оставляя лишь небольшой остаток.
Тесто для пиццы из кукурузной муки: замените 25–50% муки таким же количеством кукурузной муки. Начните с той же воды, что и в обычном тесте, и отрегулируйте оттуда, добавляя больше муки, пока тесто, когда вы его протыкаете чистым пальцем, не отслоится, оставляя только небольшой остаток. Возможно, вам потребуется добавить до 10 ст. муки нужной консистенции: эластичной и липкой (почти, но не совсем липкой). Количество дополнительной муки будет зависеть от типа кукурузной муки. Полента, например, всасывается намного медленнее, чем кукурузная мука мелкого помола. Поскольку кукурузной муке требуется немного больше времени для полного увлажнения, вы обнаружите, что тесто немного затвердеет, когда оно остынет в холодильнике.
Будь в теме