Польпетте, — итальянские тефтели. Обычно их готовят из мясного фарша, с добавлением пряностей, сухих трав и связующих компонентов таких как яйцо, панировочные сухари, мука, крахмал. А еще готовят вегетарианские и овощные тефтели, например, из баклажан, нута, фасоли, а также из рыбы. И приготовить их можно разными способами — потушить, запечь в духовке или обжарить во фритюре. Как правило, польпетте подаются на стол в качестве второго блюда.
Привожу свой рецепт 🙂
В обычный фарш для котлет ( я обычно беру говядину и свинину ) на 600 гр. добавляется три ст. ложки с верхом тертого пармезана, 1 ст. л сметаны, 2 ст. л панировочных сухарей (свежих) и 1,5-2 ст. л протертых в блендере до состояния порошка орехов (я беру миндаль и фундук), соль, специи по вкусу. Еще я всегда добавляю холодную минеральную воду с газом, чтобы фарш не был слишком густой. Потом обильно смазываю руки растительным маслом и формую круглые котлетки, обжариваю на сильном огне с одной стороны, переворачиваю на другую, добавляю немного красного вина и очищенные от кожицы и порезанные помидоры, продолжаю жарить 1 минутку на сильном огне, чтобы вино выпарилось, потом огонь уменьшаю до минимума и тушу до готовности, наполовину прикрыв крышкой, или вообще не прикрывая, чтобы выпарилась часть жидкости, это занимает около получаса времени. На гарнир можно подать картофельное пюре, полив его получившимся соусом или просто салат.
Приятного аппетита!