КОРЗИНКА С КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты

• — мука — 300-330 г;
• — сахар — 80 г;
• — сливочное масло — 90 г;
• — яйца — 1 шт.;
• — соль — 1/4 ч. л.;
• — клубничный сироп — 350 мл;
• — желатин — 15 г;
• — клубника — 200-220 г;
• — вода — 2 ст. л. + 30 мл.

Рецепт

1. 1. Размягченное сливочное масло, бросив щепотку соли, разминаем с сахарным песком.

1. 1. Вбиваем яйцо — вымешиваем.

1. 1. Частями подсыпаем муку и вливаем 2 ст. л. холодной воды — замешиваем мягкое, нежное тесто однородной структуры.

1. 1. Жаропрочную форму диаметром 23 см застилаем пергаментом, по центру кладем шар песочного теста.

1. 1. Придавливая и растягивая пальцами, из теста формируем круглый пласт с бортом высотой 2,5-3 см. Проколов вилкой, устанавливаем груз из листа бумаги и фасоли, чечевицы или других бобовых, ставим в раскаленную печь на 25-30 минут — выпекаем при температуре 170 градусов, затем, сняв борт, полностью остужаем.

1. 1. Одновременно готовим желе. Густой и насыщенный клубничный сироп соединяем с раствором желатина. Перед этим гранулы растворяем примерно в 30 мл горячей воды, интенсивно размешивая. Желированному сиропу даем время окончательно охладиться.

1. 1. Чистые, сухие ягоды нарезаем тонкими вертикальными пластинами, укладываем плотными рядами внутри холодной песочной «корзинки».

1. 1. Клубнику в несколько подходов заливаем сладким желе. Держим пирог в холодильнике и каждый застывший слой заливаем раствором, доходя почти до самого верха борта.

1. 1. По центру для украшения устанавливаем цельную ягоду, которая к тому же придавливает ягодные дольки и не позволяет им всплывать.

1. 1. Достаем «корзинку» с клубникой из холодильника перед непосредственной подачей, для сопровождения выбираем сливки, мороженое или густую сметану.