Моя семья просто не может жить без беляшей!
Поэтому я долгое время искала идеальный рецепт, с помощью которого я смогу приготовить самые вкусные беляши. В результате долгих проб, корректировки рецептуры, я все-таки смогла достигнуть совершенства. Теперь я готовлю самые нежные, вкусные и мягкие беляши, тесто которых при жарке не впитывает в себя много масла.
- Масло сливочное 30 г (можно заменить маргарином);
- Полтора стакана молока;
- Живые дрожжи 20 г или сухие 5 г;
- Одна ст. л. сахара;
- Полтора ст. л. соли;
- Мука 700-800 г;
- Масло подсолнечное рафинированное 30 мл.
Какие ингредиенты требуются для начинки:
- Одна луковица;
- Фарш пол кило;
- Соль, перец на ваш вкус.
Молоко подогреваем до теплого состояния (40-50°) и кладем в него дрожжи, всыпаем сахар и немножко муки. Размешиваем и переносим опару в тепло.
Пока дрожжи активируются, просеиваем в миску муку, всыпаем в нее соль и мешаем.
Сливочное масло растапливаем и вливаем в муку. Туда же отправляем подсолнечное масло.
За это время дрожжи ожили и можно опару влить в мучную смесь и начать вымешивать тесто, которое должно слегка быть липким. Мукой его не забиваем, поэтому смазываем руки маслом растительного происхождения, чтобы оно не приставало к рукам, и продолжаем вымешивать.
Полезный совет: чтобы определить хватит тесто вымешивать или нужно продолжать, просто надавливаем пальцем и смотрим – если след быстро уменьшается и в итоге исчезает, то тесто больше не требует вымешивания.
Берем большую глубокую посуду, маслим, помещаем в нее тесто и помещаем в тепло на 60 минут, накрыв пленкой.
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Для этого мясо перекручиваем при помощи мясорубки, тоже самое делаем с луком. Массу солим, перчим, приправляем специями по вкусу и мешаем. Если фарш суховат, то вливаем немного воды. Это сделает его сочным.
Формируем беляши из теста и начинки.
Для жарки нужна сковородка с высокими бортами. Наливаем в нее масло и хорошо нагреваем.
Беляши жарим отверстиями вниз на огне высокой мощности. А на другой стороне жарим на более низкой мощности.