Я пишу развернуто и длинно. Это нравится далеко не всем. Тем, кому утомительно читать такие опусы, но интересно узнать рецепт, начинать читать после первого фото.
У меня редко бывает такое, что надо что-то приготовить из еды, а в голове пустота. Но бывает, хоть и редко. В этот раз эта «пустота» появилась вечером, и не дала на завтра что-либо придумать. Я оставил до завтра решение этой задачи, но и завтра не принесло ничего вразумительного. В голове оставалась кулинарная пустота. Было непривычно. И я после обеда собрался в город, решив, что на месте, то бишь, на рынке, увидев продукты, я вдруг озарюсь какой-нибудь шедевральной кухонной идеей. И моя кулинарная фантазия при виде прилавков с продуктами питания почему-то не озарилась. И я понял, что пусть будет позже. И что надо поехать в церковь, куда я стремлюсь уже неделю, и никак не дойду: все какие-то неотложные дела. И я по касательной проскочил рынок, и поехал в церковь, чтобы заказать обедни, поставить свечки, сказать, что помню и люблю. И попросить Бога о здравии для живущих, и помолиться за души усопших, которых так мне не хватает. А потом я, петляя по маленьким улочкам, поехал на рынок, но поехал какими-то очень уж окольными путями.
Может, просто хотел погулять, подумать, вспомнить ушедшее время? Не знаю, но прогулка меня успокоила, и я, заехав опять на рынок, вдруг подумал о грибах, и дальше мой мозг построил планы на оставшийся день около плиты, около моей любимой разделочной доски из чинаря, с моим любимым японским «шефом».
Моя милая встретила меня немым вопросом в глазах. И я улыбнулся, и сказал, что ничего сложного и долгого готовить не будем. И, как потом показала история, наврал ей. Но я действительно думал, что времени и сил уйдет немного на приготовление еды. Но ошибся, потому что все время забываю о своих скромных физических силах, да и моя милая не Геракл. И о том, что я же еще хочу и фотографировать, и запечатлеть свои действия на своей веранде с моим маленьким кухонным уголком.
И прежде чем приступить к приготовлению супа с шампиньонами, а именно такое блюдо пришло мне в голову на рынке, я решил попробовать все-таки приготовить домашний плавленый сырок, о котором не раз видел видео рецепты на Ютубе, и который давно хотел приготовить. Творог в холодильнике лежал уже дня четыре, ожидая своей очереди.
Сделал все правильно, хотя точно и не помнил рецепт: 600 гр. творога жирностью 18%, два яйца, 100 гр сливочного масла, пол ложки соли, столько же соды, 150 мл молока. Все перебил блендером до состояния сметаны.
Уже было очень вкусно. Можно было использовать как намазку на хлеб, хлебцы, а можно было разбавить айраном, мацони, кефиром, и использовать как соус. Кстати, через два дня мы сделали оладики с печенью, и использовали к ним такой соус.
А вот разогревал творожную массу неправильно, так полагаю: я ее не довел до состояния плавления, потому что не подобрал нужный комплект посуды для разогрева, а на пару масса не прогрелась как надо.
Необходимо, чтобы посуда с творожной массой была прямо в кипящей воде нижней кастрюли. Но все равно получилось съедобно и вкусно, и послужило опытом, и вариантом для приготовления соуса к различным блюдам. Чтобы понять блюдо, надо пройти все этапы его приготовления, начиная от относительных неудач до хорошего конечного результата, иначе не выработаешь в сознании нужные рефлексы, а без них опыта не бывает.
Но, дальше было приготовление супа с шампиньонами, а это приготовление уже сидело в подробном виде у меня в голове. И как показывает мой опыт — детально увидеть в голове, значит, добиться нужного результата.
И теперь процесс приготовления, и ингредиенты:
Нарезаем мелко копченую грудинку. Те, кто не ест по разным причинам свинину, спокойно могут взять колбасу, копченые говяжьи антрекоты или ребра, добавив немного какого-то жира. Обжариваем грудинку, вытапливая сало.
Добавляем в сковородку лук, и немного карамелизуем его. Грудинку после обжарки из сковородки я вытаскивать в этот раз не стал до закладки лука.
За полминуты — минуту до закладки порезанных грибов в зажарку (заправку) бросаем в сковородку мелко порезанные пару зубчиков чеснока.
Добавляем шампиньоны, и обжариваем — тушим.
Грибы быстро дают сок, поэтому обжарка вначале не получается, пока не испарится жидкость. Когда появился сок от грибов, я добавил в сковородку порезанный помидор, который стал терять товарный вид, а выбрасывать мне его было жалко. Выпарив жидкость, я немного потушил грибы.
В кастрюлю с холодной водой я сразу положил морковь, картошку, болгарский перец, стебли зелени укропа и петрушки.
Поставил на огонь. За 10 минут до конца варки добавил зажарку (заправку) из грудинки и грибов. Положил немного макарон: захотелось немного загустить суп, и вспомнить вкус макарон в супе.
За минуту до конца варки положил специи. Вы кладете специи, которые вам нравятся. Я положил молотые черный и душистый перец, кориандр, тмин. И перед выключением супа добавил зелень петрушки и укропа.
Получилось очень вкусно. Со сметаной и острым перцем вообще сказка. И все на моей веранде с моей маленькой плитой. Как раньше в старые добрые времена.
И моя родная оценила вкус моей стряпни.