Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084.
Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли:
- чёрный перец,
- душистый перец,
- лавровый лист,
- гвоздику,
- мяту,
- корицу,
- красный стручковый перец,
- кориандр,
- анис,
- семена укропа,
- сахар.
Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.
Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать:
- целой неразделанной,
- зябреной, жаброванной,
- обезжабренной,
- полупотрошёной,
- обезглавленной,
- тушкой.
Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.
Ингредиенты:
- Вода 1 л
- Гвоздика 0.75 г
- Кориандр сухой 1.05 г
- Корица молотая 0.6 г
- Лавровый лист 0.15 г
- Мята сухая 0.15 г
- Орех мускатный 0.2 г
- Перец душистый 1.9 г
- Перец чёрный горошком 0.6 г
- Перец чили сухой 0.25 г
- Сахар 20 г
- Сельдь свежемороженая 700 г
- Соль 90 г
Приготовление:
- Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди.
- Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.
- Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
- Остальную соль растворяем в чистой воде. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.
- Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.
- Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.
- Укладываем рыб в пакет. Натираем их смесью специй, соли и сахара.
- Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник.
Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Или приготовьте из неё что-то особенное — Форшмак прусский или Форшмак авторский (с печёными яблоками), Русский салат или Салат «Рассолс» с паровым окорочком.
Приятных гастрономических впечатлений!
Подписывайтесь на обновления нашей странички на Фэйсбук и Pinterest обязательно поделитесь с друзьями! До скорых встреч!
С любовью, «Будь в теме!»