Ингредиенты
на 1 кг фарша
для фарша:
Свиная шея — 300 г
Свиная грудинка — 300 г
Свиная лопатка — 300 г
специи на 1 кг фарша:
Соль — 20 г
Сахар — 1 г
Молотый черный перец — 3 г
Черный перец горошком — 3 г
Мускатный орех — 1 г
Чеснок — 10 г
Приготовление
Мясо с которым вы работаете должно быть очень холодным!
Это обязательное условие. Иначе у вас просто не получится нужная текстура фарша. Сразу из холодильника и в мясорубку!
Теперь готовим специи — перемешиваем с солью и сахаром. Чеснок достаточно крупно рубим
Все отправляем в фарш, а фарш в миксер. Нам надо хорошо его вымесить!
Теперь займемся кишками (извините). Их вымачивают в теплой воде (они хранятся сухими), а потом еще хорошо-хорошо промывают проточной водой.
Кишки промыли и подготовили к наполнению.
Их одевают на специальную насадку и очень быстро (иначе образуются совсем ненужные пустоты) равномерно набивают фаршем.
Теперь ее аккуратно развешивают.
Колбаса должна подсушиться и «отвисеться» ровно сутки! Мясо в это время утрамбуется, а кишка слегка подусядет в размере.
Причем, висеть она должна в самом начале несколько часов при комнатной температуре, а только потом ее убирают в холодильник.
Дальше, когда колбаса «отвиселась», ее варят на водяной бане при 85°C около часа.
И только потом, уже перед тем как отправить на прилавок слегка запекают в духовке.
Приятного аппетита!!