Окунать шарики из мяса и овощей в сухари и жарить в раскаленном масле изначально придумали французы. Но простое и не хлопотное блюдо быстро прижилось в разных кухнях мира. Национальные версии отличаются панировкой и начинками, в качестве которой можно использовать практически все: от мяса и рыбы до сыра и картофеля.
| Картофель, очистить и нарезать крупными кусками | 450 г |
| Свежая моцарелла, нарезать кубиками | 170 г |
| Мелко нарезанная петрушка | 2 ст.л. |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Средние помидоры, нарезать небольшими кусочками | 2 шт |
| Мелко нарезанный базилик | 2 ст.л. |
| Панировочные сухари | 1 чашка |
| Большие яйца | 3 шт |
| Дижонская горчица | 1 ст.л. |
| Чеснок, измельчить | 2 зубчика |
| Масло растительное для жарки | по мере необходимости |
| Соль, свежемолотый перец | по вкусу |
Приготовление
В кастрюлю положить картофель, залить холодной водой.
Довести до кипения, добавить щедрую щепотку соли. Варить на умеренном огне до готовности, около 20 минут. Слить воду и дать картофелю остыть. Пропустить картофель через картофельный пресс в большую миску. Добавить моцареллу и петрушку, приправить солью и перцем. Сформировать 8 овальных крокетов и переложить их на тарелку. Накрыть крышкой и убрать в холодильник до затвердения, 30 минут.
В то же время в кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить помидоры и готовить на умеренном огне, помешивая, пока они не станут мягкими, 8 минут. Добавить базилик, приправить солью и перцем. Переложить в миску.
Выложить сухари в небольшую миску. В другую добавить яйца, взбитые с горчицей, чесноком и щепоткой каждый соли и перца. Обвалять крокеты в сухарях, окунуть в яичную смесь и снова в сухари.
В большой кастрюле разогреть растительное масло, налитое на высоту 2,5 см. Работая в партиях, обжарить крокеты, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать с томатным соусом.