Степень сложности: средняя

Время приготовления: 90 минут

Для приготовления котлет по-арабски подготовить следующий набор продуктов:

• Булгур — 1 стакан
• Мясной фарш — 400 г
• Соль — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• Кардамон — по вкусу
• Корица молотая — 1 щепотка
• Гвоздика молотая — по вкусу
• Растительное масло для фритюра — 500 мл

Для начинки подготовить следующий набор продуктов:

• Мясной фарш — 200 г
• Кедровые орехи — 1 горсть
• Соус наршараб — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовить продукты. Специи берите на свой вкус. Если нет азербайджанского гранатового соуса наршараб, можно использовать гранатовый сок.

В классическом варианте используется фарш из мяса говядины. В моем случае это смесь говядины и нежирной свинины. Можно добавить мясо курицы или индейки.

Пшеничную крупу всыпать в миску, промыть и залить теплой водой. Оставить крупу на полчаса.

За это время крупа впитает влагу, станет мягкой и увеличится в объеме в два раза.Соединить в чаше блендера мясной фарш, крупу, соль, специи и измельчить в пластичную и вязкую массу.

Для начинки на сковороде разогреть растительное масло. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить в масле. Добавить мясной фарш, перемешать и обжарить до золотистости. Всыпать специи, кедровые орехи, соль и влить гранатовый соус.

Массу из булгура и фарша разделить на кусочки и округлить заготовки. В каждом шарике чайной ложкой сформировать углубление, куда выложить подготовленную начинку. После чего сформировать котлету с начинкой, придав ей конусообразную форму по краям. Так как масса липкая и вязкая, для удобства формовки рекомендую смазать руки небольшим количеством растительного масла.

В сотейнике разогреть растительное масло в достаточном количестве, чтобы оно полностью покрывало котлеты при обжаривании. Уменьшить огонь и обжарить куббе до золотистого цвета со всех сторон. Переложить готовые котлетки на бумажное полотенце.