Закрыла 3 баночки по 0,75 по старому проверенному рецепту из старой книги рецептов Заготовок :
На 1 литр маринада две ложки соли , три сахара и три уксуса 9%.От себя добавила засолочную смесь для огурцов, горчица, душистый и горький перец,укроп ,лист смородины ,чеснок.
Тройная заливка
На ночь под одеяло.Решила больше маринованных огурцов в этом году не закрывать, ещё сделаю одну баночку с куркумой. А из квашенных хочу ещё попробовать огурцы в тыкве.Но тыква пока не вызрела .Кому интересно рецепт в конце темы.
Квашенные огурцы для салата рассольника и солянки.
Квашу огурцы обычным способом, в чистую банку ,укладываю огурцы,зелень лист хрена ,смородину,укроп ,чеснок. В стакане размешиваю 6 столовых ложек соли, затем заливаю соль в банку доливаю водой. Воду заливала из скважины. Оставляю огурцы в банке на столе,прикрыв марлевой салфеткой , на 5 суток .Пока бродят до образования налета на огурцах, и рассол осаживается и стает прозрачным. Затем воду с огурцов сливаю, промываю огурцы проточной водой в банке вместе с зеленью, затем заливаю горячей кипяченой водой.Закрываю крышкой закручиваю.Можно оставить и под пластмассовой крышкой.Хранятся замечательно.
Если бы в старину оформлялись авторские права на рецепты засолки огурцов — они бы принадлежали бы крестьянам из села Подновье Нижегородской губернии. На широких ярмарках в Нижнем Новгороде такие огурчики пользовались повышенным спросом.
У тыквы средних размеров срезалась верхушка в виде «крышки», вынималась мякоть. Стенки оставляли толщиной с вершок (4 — 5 см). Полученная ёмкость заполнялась мелкими огурчиками, слои которых посыпали солью (из расчета: на 10 кг огурцов — 800 г соли) и перекладывали пряными травами.
Заполненную тыкву закрывали срезанной «крышкой» и закрепляли ее тонкими деревянными палочками, как гвоздями. Затем помещали в кадку в общую массу огурцов для засолки (обычно делали сразу несколько тыкв).
Всё вместе заливалось рассолом (600 г поваренной соли на ведро холодной воды) с добавлением отвара дубовой коры (400 г дубовой коры залить 1 ведром воды и варить, пока не выпарится 5 часть). Обычно использовалось 1 ведро отвара на 2 ведра рассола.
Хранили в холодном месте. Вкус овощей при таком засоле необычайно хорош.
Впрочем, так солить можно не только огурцы.
