Маринованные баклажаны с луком, болгарским перцем, морковью и чесноком

Получаются сочные, пикантные, слегка острые баклажаны с овощами, чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Соль – 1 ч. л.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Петрушка – 1 небольшой пучок
• Чеснок – 4 зубчика

Для маринада:

• Вода – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны на кружочки. Добавить 1 ч. л. соли, перемешать и оставить на 10-15 минут.
2. Тем временем нарезать лук и болгарский перец. Натереть морковь на терке или нарезать соломкой. Мелко нарезать зелень и чеснок.
3. За это время баклажаны пустили сок под действием соли. Отжать баклажаны, просушить их бумажными полотенцами.
4. Обжарить баклажаны с обеих сторон.
5. Обжарить лук, болгарский перец и морковь 1-2 минуты. Снять со сковороды, добавить чеснок и петрушку.
6. Слоями выложить баклажаны и овощи в форму.
7. Для маринада смешать все ингредиенты и залить баклажаны с овощами.
8. Накрыть крышкой и дать промариноваться минимум 4 часа, а лучше целую ночь. Периодически встряхивать, чтобы все овощи покрывались маринадом.

Приятного аппетита!