Постные хинкали можно приготовить из теста на воде с растительным маслом.
Постные хинкали с грибами
Для теста:
— мука – 3 стакана
— холодная вода – 1 стакан
— масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки
— соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
— грибы (вешенки или шампиньоны) – 600-700 г
— лук репчатый – 3 шт.
— чеснок – 2-3 зубчика
— зелень петрушки или кинзы – 1 большой пучок
— соль – по вкусу
— перец молотый – по вкусу
— масло растительное – 4 ст. ложки
Приготовление:
1. Заблаговременно охладите воду (она должна быть ледяной). Муку просейте в глубокую широкую миску.
2. В горке муки сделайте углубление, всыпьте соль, влейте растительное масло и подливая ледяную воду, замесите плотное упругое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. А пока приготовьте начинку.
3. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
4. Добавьте грибы, нарезанные пластинками, и тушите вместе, пока не испарится жидкость. Посолите, поперчите, добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, и тушите, помешивая, еще полминуты. Затем снимите с огня, добавьте рубленую зелень и перемешайте.
5. Поставьте начинку остывать, а сами приступайте к разделке теста.
6. Раскатайте тесто не очень тонким слоем, вырежьте кружки с помощью стакана, а затем каждый кружок раскатайте тоньше. Раскатывайте так, чтобы середина была плотнее, а края – очень тонкие.
7. На середину каждого кружка положите грибную начинку. Приподнимите края, защипнув в центре, и соберите тесто складочками. Полученный узелок плотно закрутите, получая хвостик.
8. Бросайте хинкали в кипящую подсоленную воду хвостиками вниз. Осторожно помешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
9. После того, как хинкали всплывут на поверхность, пусть покипят минут 15, и можете вынимать шумовкой.
10. Подавайте постные хинкали с грибами, полив растительным маслом (лучше горчичным) и присыпав черным молотым перцем.
11. Есть хинкали нужно без вилки.
Возьмите рукой за хвостик, надкусите сбоку, выпейте сок (если будет), а затем съешьте весь хинкали. Хвостики можете оставить на тарелке.
Хинкали с грибами и капустой
Ингредиенты:
Тесто постное (см.выше)
Начинка:
Капуста квашеная с морковью
Лук репчатый
Грибы сушеные
Масло растительное для жарки
Приготовление
Для начинки грибочки нарезаем.
Репчатый лук рубим и поджариваем на растительном масле.
Добавляем к луку подготовленные грибы и квашеную капусту.
Тушим на медленном огне под крышкой до готовности, не солим.
Начинку остужаем.
Тесто очень тонко раскатываем, нарезаем на кружочки диаметром с блюдце.
В центр каждого – выкладываем начинку и защипываем складочками, как хинкали.
Хинкали с картошкой
Ингредиенты:
Постное тесто
Начинка:
картофель – 500 г,
лук – 1 шт.,
растительное масло – 200 мл,
соль,
перец.
Приготовление
Картофель сварите в мундире, очистите и разомните толкушкой.
Лук мелко нарежьте и пассируйте на растительном масле.
Добавьте к луку картофельную массу, посолите, поперчите и перемешайте.
Тесто очень тонко раскатываем, нарезаем на кружочки диаметром с блюдце.
В центр каждого – выкладываем начинку и защипываем складочками, как хинкали