Фаршированная скумбрия лодочками это почти ресторанное блюдо, простое и сравнительно быстрое в приготовлении. Рыбу раскроем кухонным ножом и аккуратно разложим начинку, а затем поставим все вместе в духовку. Скумбрию необходимо подготовить: удаляем жабры, плавники и хвост, затем разрезаем по спинке и аккуратно подцепляем хребет — если доставать его с обеих сторон, то все мелкие косточки останутся на нем. Внутри все убираем, соскабливаем черную пленку.
Перчим и солим по вкусу. Сбрызгиваем лимоном и переходим к начинке. Нарезаем три целых луковицы крупными кубиками, две моркови натираем на терке. Первым до золотистости обжариваем лук, следом добавляем морковь и томатную пасту. Аккуратно фаршируем каждую скумбрию начинкой, сверху кладем по дольке красного перца.
Ставим выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке на 15-20 минут. Приготовленная таким образом скумбрия не требует гарнира. Разве что не помешает свежий белый хлеб и немного овощей.
